Pedro Ramos, fundador de La Feria de Los Moles que se realizará este domingo 9 de octubre en el Pueblo de Los Angeles, nos dice que este certamen gastronómico anual se ha caracterizado por traer el verdadero sabor del mole desde Puebla y Oaxaca.
Es la oportunidad de poder saborearlo en sus distintas variedades, “como en el pueblo de donde vienen nuestras simientes, como lo hacían nuestras abuelitas, con el sabor de las pasas, de las galletas de animalito, del plátano macho, del chile ancho, de las almendras, del clavo…
Eso “solo por nombrar algunas de las tantas especies que olía cuando era un niño y corría de forma traviesa no sin antes probar llos ingredientes que mi abuelita Micaela le ponía al rico mole”, recuerda Ramos y su mirada se pierde mientras su imaginación sigue el recuerdo de ese olor que invadía las casuchas de madera y teja en Tlacotepec de Benito Juárez, Puebla.
Los asistentes a esta nueva edición de la popular “Feria de los Moles”, que por cuarto año consecutivo se llevará a cabo en la Placita Olvera en el centro de Los Angeles, tendrán la oportunidad de compartir esa tradición de primera mano, contando con muestras de uno de los platos que constituye una de las piedras angulares de la cocina mexicana, provenientes de 7 regiones de México.
Ramos lleva esos sabores grabados en su memoria gustativa, pero esos sabores están firmemente tejidos en la cultura popular, en los afectos y en las celebraciones de los grandes y pequeõs momentos de la vida mexicana. “Si había una boda, quince años, primeras comuniones o algún bautizo, seguramente contrataban a mi abuela Micaela o a la Sra. Kailita –como le decían de cariño–, para que hiciera el tradicional mole poblano”, asegura el organizador de esta fiesta gastronómica que el año pasado atrajo a más de 20,000 personas que se dieron cita para despertar sus papilas gustativas al sabor del mole en sus distintas variedades.
“La feria enfrenta a dos de los estados mexicanos más ricos en gastronomía, con sus siete regiones. El año pasado, la cocina mexicana fue nombrada por la UNESCO patrimonio de la Humanidad”, asevera Ramos y agrega que además de las 13 principales versiones de mole, este año han añadido otras opciones para quienes no se conforman con las infinitas variedades de mole que se reúnen en el certamen. “Esta vez tendremos como invitado especial a los Chiles en Nogada”.
Sin embargo, la estrella será ese plato que ha adquirido tantos colores y variedades en la tradición culinaria de México y más allá de sus fronteras, como otra bandera ¡pero de sabor!
“Es tan rico el olor del mole que invita a saborearlo, depende como lo prefieran ya sea picosito o dulcito, aguado o espeso cada quien tiene su receta. Inclusive aunque sea de la misma región, cada cocinera tiene diferente sazón” –afirma Ramos. “Me preguntan que cuál es la receta original y digo que no hay receta original, porque es muy variada. Todo depende de las porciones exactas o las medidas que cada molera le pone, inclusive ¡no son cucharadas! ¿saben lo que son? es su medida… del puño de su mano, o la medida de las yemas de sus dedos. Por eso hay tantas variedades de sabores de moles ¡cada cocinera o cocinero tiene una sazón diferente!”.
La Feria de Los Moles Puebla vs. Oaxaca se llevara a cabo el próximo 9 de octubre, de 10 a.m.- 7:00 p.m. en La Placita Olvera. El evento apetitoso reunirá a toda la familia, tendrá ENTRADA GRATUITA y comida rica para comprar a precio accesible.
Los participantes de la feria podrán degustar una amplia gama de comida en puestos donde los vendedores estarán dispuestos a compartir sus conocimientos de la gastronomía mexicana, mostrando una gran variedad de sabores del mole, un sabor que representa la riqueza y diversidad de la cultura mexicana y la cocina, que combina su esencia indígena y su ascendencia española.
Entrada gratuita.
